El ácido glucónico reduce la felicidad de las levaduras y “las levaduras tristes hacen vinos que no están buenos”. Estas palabras del enólogo Diego Fernández Pons definen a la perfección lo que los altos niveles de glucónico pueden hacer en el vino que producimos. Un vino que no está bueno implica irremediablemente que su valor será inferior. Por lo tanto, nadie quiere producir vinos con levaduras tristes.

Según la experiencia de bodegas como Codorniu o la cooperativa alicantina de segundo grado Bocopa, la confusión sexual es una de las vías más efectivas para mantener a raya los niveles del ácido glucónico porque atacan a una de sus principales causas: la polilla de racimo.

Analizamos cómo el control desde el origen está beneficiando a la calidad del vino y qué papel juegan soluciones de confusión sexual, como Celada™ LB 400, CheckMate® Puffer® LB y Subvert®, que permiten actuar directamente sobre la Lobesia botrana para controlar la plaga.

Bocopa y su 0% de glucónico

Desde la cooperativa Bocopa han comprobado en su propia piel que el control en el campo está directamente relacionado con el éxito de los niveles de glucónico. Manteniendo a raya a la polilla de racimo, su glucónico puede incluso llegar a desaparecer.

Tras incorporar estrategias de confusión sexual con sistemas en aerosol como CheckMate Puffer LB, observaron una reducción significativa de los daños asociados a la polilla. “Ha sido un gran éxito”, afirma su director Gaspar P. Tomás, porque “estamos casi a cero en niveles de ácido glucónico. Y eso nos quita trabajo, nos da tranquilidad y efectividad”.

Según explican desde Bocopa, el control efectivo de la plaga no sólo simplificó el manejo en campo, sino que tuvo un impacto directo en la sanidad de la uva. En campañas recientes, destacan haber logrado niveles prácticamente nulos de ácido glucónico, junto con una notable disminución de problemas de podredumbre.

Una evidencia clara de que prevenir el daño inicial cambia el resultado final.

La experiencia de Codorniu

La campaña de 2025 fue compleja para muchas bodegas, entre ellas Codorniu. Aún así, consiguieron terminarla con cifras positivas: menos del 5% de sus remolques superó el 0,6 g/L de glucónico, según afirma Inma Pausas, responsable de uva y viticultores en Raventós Codorníu.

La razón de este control, parece estar en su tecnología para combatir el origen de la botritis: el 76% de los proveedores de uva de Codorniu combaten la Lobesia botrana a través de la confusión sexual.

Y los mejores resultados de glucónico los obtuvieron, precisamente, en parcelas protegidas con confusión sexual (de difusores pasivos y de puffers), siendo el sistema puffer el que mejores resultados muestra.

Desde su experiencia, en una reciente Jornada sobre Sanidad Vegetal en el Penedés,  Imna Pausas afirmaba que “el uso de confusión sexual contribuye a disminuir el nivel de Ac. glucónico de la uva en un 17%”.

Del viñedo al vino: un impacto real en la calidad

La presencia elevada de ácido glucónico es un indicador directo de uva deteriorada y podredumbre. Sus consecuencias son transversales a toda la producción:

• Alteraciones en el equilibrio del mosto
• Dificultades durante la fermentación
• Pérdida de calidad organoléptica
• Penalizaciones económicas o rechazo de partidas
  

En definitiva, un problema que empieza en campo y termina afectando a la rentabilidad de toda la campaña porque el glucónico desestructura mucho los vinos. Como comentaba Diego Fernández Pons en una conversación pasada con Suterra: “un vino recién elaborado con algo de podredumbre, al mes puede haberse hecho chocolate”.

El glucónico en datos

Para contextualizar la importancia del glucónico, repasamos su relevancia en datos, porque a mayor índice de glucónico, menor precio de venta de la uva.

El investigador del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias) Enric Bartra, nos aporta cifras sobre esta relación glucónico/precio uva:

• La uva cuesta 0,7€/kg si el glucónico es inferior a 300mg/L
• El precio cae a 0,5€/kg cuando el glucónico supera los 300mg/L
• La uva se desploma a 0,1€/kg si el glucónico supera los 500mg/L

Para poder valorar estos datos, tengamos en cuenta que los racimos con el 5-10% de las uvas “tocadas” pueden suponer hasta un 1g/L de glucónico. Es decir, el doble de los 500 mg/L que hacen caer en picado el precio de la uva.

Para ciertas regiones de España, como el Alt Penedés, los niveles de glucónico no son negociables porque su descontrol es uno de los factores que pueden desequilibrar el motor económico que supone la región. De ahí que haya tantos esfuerzos puestos en el control de la polilla de racimo.

Revisa tu estrategia de confusión sexual

El margen de actuación real está en anticiparse: proteger la integridad de la parcela y controlar la polilla del racimo desde el inicio de la campaña para evitar pérdidas de calidad y valor.

En este contexto, soluciones de confusión sexual como Celada™ LB 400, CheckMate® Puffer® LB y Subvert® permiten actuar de forma eficaz y sostenible frente a Lobesia botrana, ayudando a preservar la calidad de la uva y la rentabilidad de la cosecha desde el campo hasta la bodega.