‘El paisaje está en nuestra propiedad pero no es nuestro, sólo somos sus guardianes’

Como el propio nombre de la marca indica, Nodus (unión), el lema de la Bodega es el vínculo. Unir la tradición con la modernidad, la producción ecológica con la tecnología, fusionar variedades, la unión de sostenibilidad y enología, de campo y turismo, unir paisaje con vino y compartirlo con cuantas más personas mejor a través de sus excelentes vinos y un ambicioso proyecto de enoturismo sostenible.

Hemos conversado con Adolfo de las Heras, director general de Bodegas Nodus, sobre su actividad viticultora y el paisaje en el que se desarrolla. 

Vuestros viñedos se sitúan en la finca El Renegado de alto valor ecológico y enológico. ¿Qué valor le concedes a este paisaje?

La finca, cuando la adquirió mi padre a mediados de los años 80, era una antigua colonia agrícola en Caudete de las Fuentes, en el interior de Valencia. Es una finca muy bonita, tenemos 540 hectáreas de viñedo y bosque muy cerca del Parque Natural de las Hoces del Cabriel y tiene una orientación excelente. Nuestra producción nace toda de las 300 ha de viñedos de secano que conforman la finca.

Si algo destacaría de nuestro paisaje son las ocho encinas centenarias que se han convertido en sello del que nos sentimos muy orgullosos, por su belleza y por su majestuosidad. Son seña de identidad de Nodus y las mantenemos cuidadas para que sigan siendo fuente de biodiversidad, dándonos sombra y cobijo junto al viñedo. Su presencia nos hace recordar que debemos seguir protegiendo el paisaje. Queremos que nuestros hijos y nuestros nietos puedan seguir disfrutando de estos verdaderos árboles monumentales.

“Las ocho encinas centenarias de la finca son nuestro sello de identidad”

¿De qué manera influye el paisaje en el que se encuentra la finca a la hora de cultivar la uva con la que elaboráis vuestros vinos?

Algo que consideramos muy importante es que todas nuestras parcelas están rodeadas de bosque, lo que hace que una parcela de otra esté aislada. Esto es interesante a la hora de contener plagas, enfermedades y al aplicar tratamientos. Cada parcela funciona independiente y eso nos permite que unas parcelas maduren antes, otras después. Tras tantos años, ya sabemos dónde nos tenemos que dirigir para elaborar cada vino.

La parte norte es la más alta de la finca a 800 metros sobre el nivel del mar, eso protege la finca de los vientos fríos. La orientación Este-Oeste hace que las viñas estén recibiendo el sol todo el día.

El invierno aquí es muy duro, pero sobre todo cuando hay más peligro es si viene alguna helada en primavera que pueden estropear el viñedo cuando ya está la brotación hecha.

El 40% de nuestra producción es Bobal, contamos con cepas de 40 años de antigüedad, y luego cultivamos en menor cantidad otras variedades como Tempranillo, Macabeo, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot o Shiraz. Todos nuestros vinos son ecológicos desde 2017.

“Nuestras parcelas están rodeadas de bosque, una fuente de biodiversidad”

¿Habéis notado los efectos de la sequía en esta pasada vendimia?

Nunca había notado en estos 25 años, tanta sequía como este año. Es cierto que ya veníamos de un acumulado pues la campaña anterior también había sido seca y calurosa. Este año ha sido duro porque la pluviometría ha sido escasa y eso ha afectado. Nosotros no tenemos riego, apostamos por el cultivo tradicional de secano. El clima ha sido muy severo y al final la uva se ha estresado un poco. La calidad ha sido buena, pero la cantidad ha sido menor. Al final te conformas con tener una buena calidad porque es lo más importante para hacer buenos vinos. Por el contrario, al no haber casi humedad ha sido un año muy sano pues evitamos muchas enfermedades y también plagas.

¿Desde cuándo empleáis la técnica de confusión sexual para el control de plagas y cómo la aplicáis?

Aplicamos la confusión sexual des de hace tres años, porque los tratamientos anteriores eran muy agresivos. Íbamos buscando soluciones para el control de polilla que en nuestra zona se da bastante, sobre todo en la Bobal que es una variedad más tardía. Esta pasada campaña ha sido la primera en la que hemos aplicado el sistema de feromonas en aerosol Puffer^® en nuestros viñedos. El resultado ha sido muy positivo. Este año no ha sido un año especialmente conflictivo en polilla, ha sido muy seco. Sí que hemos tenido algunas parcelas con más incidencia, pero la hemos controlado muy bien con Puffer^® y la apuesta es seguir contando con este sistema de biocontrol de Suterra^® para
proteger nuestras parcelas. Además de ser altamente efectivo, su instalación es
muy sencilla. Solo necesitamos colocar dos Puffer^® y medio por hectárea, lo que supone una menor inversión en mano de obra y en tiempo

“Vamos a seguir apostando por el biocontrol de la polilla con Puffer^® ”

Bodegas Nodus es la primera bodega de la Comunidad Valenciana que ha obtenido la certificación 'Sustainable Wineries for Climate Protection'. ¿En qué consiste este sello y qué criterios habéis tenido que cumplir?

El proceso de la certificación 'Sustainable Wineries for Climate Protection' nos ayudó a marcar las pautas de lo que tenemos que hacer para ser más sostenibles. Por ejemplo, hemos hecho una depuradora de filtro verde y así todas las aguas que generamos en bodega las podemos reutilizar en el campo. También hemos apostado por las placas solares, pero hay que hacer más cosas. Ahí entra Suterra^® y el biocontrol con feromonas. Emplear Puffer^® es una manera de respetar la biodiversidad porque vamos a ser más selectivos, solo afecta a la plaga que queremos controlar, en este caso la polilla del racimo.

También tenemos la certificación de turismo sostenible que otorga el Ministerio de Turismo. El enoturismo de por sí ha de ser sostenible y estas certificaciones nos impulsan a ser más respetuosos e ir adaptando nuestro trabajo para cumplir estas especificaciones. Es un esfuerzo más para todo el equipo de la bodega pero estamos convencidos. Y también queremos compartir estas ideas con los clientes que vienen a visitarnos tanto a la bodega como al Hotel Entreviñas, queremos que sean conscientes de la importancia de cuidar el entorno y hacer que cada vez sea más sostenible.

“Somos la primera bodega de la Comunidad Valenciana con certificación Sustainable Wineries for Climate Protection”

¿En qué proyectos estáis enfocados en estos momentos?

Acabamos de presentar un vino nuevo, se llama Ocho Encinas, un vino de autor que venimos desarrollando desde hace 3 años con uvas provenientes de cepas de Cabernet de 28 años y de Merlot de 25 años. Ha sido un proceso de elaboración más técnico, más preciso, en barrica de roble francés que se cambia cada año y crianza en botella, para poder conseguir mayor calidad. Nuestro objetivo es situar a Nodus en las gamas top de los restaurantes. Es un salto que creo que refleja toda nuestra experiencia y une todo lo que hemos evolucionado en aspectos como la sostenibilidad y la ecología.

¿Por qué consideras que podéis ser reconocidos como Guardianes del Paisaje?

Hay un tema importante, tenemos que colaborar con nuestro entorno y con nuestra zona. Tenemos que intentar tener un producto de Km 0, ofrecer trabajo en nuestro territorio, para que se enriquezca y pueda ir a más. Y entre esas cosas hay que cuidar nuestro paisaje. Porque es lo que va a quedar y no es que sea sólo para nosotros, es que nuestra obligación es transmitirlo a las siguientes generaciones. Tenemos ocho encinas centenarias, si no las respetamos ¿quién va a ver encinas centenarias dentro de 100 años? Tenemos que intentar ser guardianes de ese paisaje y que pueda disfrutarlo mucha gente. Las encinas están en mi propiedad, pero no son mías. Yo soy sólo un guardián de ese paisaje. No creo que tenga propiedad sobre eso.