"Il paesaggio è di nostra proprietà ma non è nostro: ne siamo solo i custodi"

Bodegas Nodus è una delle cantine più giovani appartenenti alla Denominazione di Origine Utiel-Requena, ma nei suoi quasi trent’anni di storia è sempre stata in crescita. Ciò che era iniziato come un hobby per Don Adolfo de las Heras Marín, è stato trasformato dal figlio Adolfo de las Heras Polo e dalla sua famiglia in un progetto consolidato, che ogni anno ha fatto un passo avanti nella qualità, con l'obiettivo di produrre vini biologici sempre più pregiati.

Come indica il nome stesso del marchio, Nodus (unione), il motto della Bodega è il legame. Unire la tradizione con la modernità, la produzione biologica con la tecnologia, fondere le varietà, unire sostenibilità ed enologia, campagna e turismo, paesaggio e vino, condividendo questi ultimi con il maggior numero di persone possibile, attraverso gli eccellenti vini prodotti e un ambizioso progetto di enoturismo sostenibile.

Abbiamo parlato con Adolfo de las Heras, direttore generale di Bodegas Nodus, della sua attività vitivinicola e del paesaggio in cui si sviluppa.

I vostri vigneti si trovano nella tenuta El Renegado, di alto valore ambientale ed enologico. Che valore attribuite a questo paesaggio?

Quando mio padre acquistò la tenuta a metà degli anni Ottanta, era un'antica colonia agricola a Caudete de las Fuentes, nell'interno di Valencia. Si tratta di un’azienda molto bella, che conta su 540 ettari di vigneti e boschi, molto vicini al Parco Naturale di Hoces del Cabriel, con un orientamento estremamente favorevole. La nostra intera produzione proviene dai 300 ettari di vigneti non irrigati che compongono la tenuta.

Elementi di spicco nel nostro paesaggio sono i lecci di ottocento anni di età, diventati il nostro simbolo, di cui siamo molto orgogliosi, sia per la loro bellezza che per la loro maestosità. Sono il segno distintivo di Nodus e noi ce ne prendiamo cura affinché continuino a essere una fonte di biodiversità, fornendo ombra e riparo accanto ai vigneti. La loro presenza ci ricorda che dobbiamo continuare a proteggere il paesaggio. Vogliamo che i nostri figli e nipoti possano continuare a godere di questi alberi davvero monumentali.

"Gli otto lecci secolari della tenuta sono il nostro simbolo distintivo".

In che modo il paesaggio in cui si trova la tenuta influenza la coltivazione delle vostre uve e la produzione dei vostri vini?

Riteniamo molto importante il fatto che tutti i nostri appezzamenti siano circondati da boschi, il che significa che ogni appezzamento è isolato dagli altri. Questo è interessante quando si tratta di controllare parassiti e malattie e quando si applicano trattamenti. Ogni parcella funziona in modo indipendente e questo ci permette di avere alcune parcelle che maturano prima, altre più tardi. Dopo tanti anni, sappiamo dove dobbiamo produrre e raccogliere uva per fare ogni vino.

La parte settentrionale della tenuta è anche la più in quota, a 800 metri sul livello del mare, e protegge gli appezzamenti dai venti freddi. L'orientamento est-ovest fa sì che le viti ricevano il sole tutto il giorno.

L'inverno qui è molto rigido, ma il pericolo maggiore è rappresentato dalle gelate primaverili, che possono fare danni quando il germogliamento è già avvenuto.

Il 40% della nostra produzione è Bobal, da viti di 40 anni, poi coltiviamo in quantità minori altre varietà come Tempranillo, Macabeo, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot o Shiraz. Tutti i nostri vini sono biologici dal 2017.

"I nostri appezzamenti sono circondati dalla foresta, fonte di biodiversità".

Durante l’ultima annata avete risentito degli effetti della siccità?

Non abbiamo mai sperimentato tanta siccità come quest'anno negli ultimi 25 anni. È vero che venivamo già da un periodo di carenza idrica, essendo stata secca e calda anche la stagione precedente. Quest'anno è stata dura perché le piogge sono state scarse e questo ci ha condizionato. Non abbiamo impianti di irrigazione, siamo impegnati nella tradizionale agricoltura in asciutta. Il clima è stato molto sfidante e al termine della stagione l'uva ha subito stress idrici piuttosto intensi. La qualità è stata buona, ma la quantità è stata inferiore. Alla fine, ci si accontenta di avere una buona qualità, perché è questa la cosa più importante per fare buoni vini. D'altra parte, non essendoci stata umidità, l'annata è stata molto sana e abbiamo evitato molte malattie e anche i parassiti.

Da quanto tempo utilizzate la tecnica della confusione sessuale per il controllo dei parassiti? E come la applicate?

Usiamo la confusione sessuale da tre anni perché i trattamenti precedenti erano molto aggressivi. Stavamo cercando soluzioni per controllare la Tignoletta, piuttosto comune nella nostra zona, soprattutto su Bobal, che è una varietà più tardiva. Quest'ultima annata è stata la prima in cui abbiamo applicato nei nostri vigneti il sistema di erogazione di feromoni in aerosol Puffer^®. Il risultato è stato molto positivo. Il 2023 non è stato particolarmente problematico in termini di diffusione della Tignoletta, perché è stato molto secco. Tuttavia in alcuni appezzamenti abbiamo registrato un'incidenza maggiore, ma l'abbiamo controllata molto bene con Puffer^® e continueremo a utilizzare questa soluzione di biocontrollo Suterra^® per proteggere i nostri appezzamenti. Oltre a essere molto efficace, la sua installazione è decisamente semplice. Basta posizionare due Puffer^® e mezzo per ettaro, il che riduce la necessità di manodopera e tempo.

"Continueremo a investire nel biocontrollo della Tignoletta con Puffer^®".

Bodegas Nodus è la prima cantina della Comunità Valenciana ad aver ottenuto la certificazione "Sustainable Wineries for Climate Protection". In che cosa consiste questo riconoscimento e quali criteri avete dovuto rispettare?

Il processo di certificazione "Sustainable Wineries for Climate Protection" ci ha aiutato a definire le linee guida di ciò che dobbiamo fare per essere più sostenibili. Per esempio, abbiamo costruito un impianto di trattamento delle acque reflue di cantina, che ci permette di poterle reimpiegare nei vigneti. Abbiamo anche optato per i pannelli solari, ma dobbiamo fare di più. È qui che entrano in gioco Suterra^® e il biocontrollo con i feromoni. L'uso del Puffer^® è un modo per rispettare la biodiversità, perché saremo più selettivi e colpiremo solo il parassita che vogliamo controllare, la Tignoletta.

Abbiamo ottenuto anche la certificazione di turismo sostenibile rilasciata dal Ministero del Turismo. Il turismo del vino deve essere di per sé sostenibile e queste certificazioni ci incoraggiano a essere più rispettosi e ad adattare il nostro lavoro al soddisfacimento di specifici requisiti. È uno sforzo in più per tutto il team della cantina, ma siamo convinti della sua utilità. E vogliamo anche condividere queste idee con i clienti che vengono a trovarci, sia in cantina che all'Hotel Entreviñas, vogliamo che siano consapevoli dell'importanza di prendersi cura dell'ambiente e di far crescere la sostenibilità".

"Siamo la prima cantina della Comunità Valenciana con la certificazione Sustainable Wineries for Climate Protection".

Su quali progetti vi state concentrando al momento?

Abbiamo appena lanciato un nuovo prodotto, chiamato Ocho Encinas. Un vino d'autore che abbiamo sviluppato negli ultimi tre anni con uve provenienti da viti di Cabernet di 28 anni e Merlot di 25 anni. Abbiamo vinificato in maniera molto tecnica e precisa, con maturazione in botti di rovere francese, che vengono cambiate ogni anno, e affinamento in bottiglia, al fine di ottenere una qualità superiore. Il nostro obiettivo è quello di posizionare Nodus nella fascia alta della ristorazione. È un salto che credo rifletta tutta la nostra esperienza e unisca tutto ciò che abbiamo fatto evolvere in aspetti come la sostenibilità e l'ecologia.

Per quali motivi vi ritenete ‘Custodi della terra’?

Si tratta di un tema importante: dobbiamo collaborare con il nostro ambiente e con il nostro territorio. Dobbiamo cercare di avere un prodotto a chilometro zero, di offrire occupazione nel nostro territorio, perché esso si arricchisca e possa crescere. E in tutto ciò, dobbiamo curare il nostro paesaggio. Perché è ciò che resterà e non è solo per noi, ma è nostro obbligo trasmetterlo alle prossime generazioni. Abbiamo otto lecci centenari: se non ce ne prendiamo cura, chi vedrà lecci centenari tra cent’anni? Dobbiamo cercare di essere custodi di questo paesaggio in modo che molte persone possano goderne. I lecci sono nella nostra proprietà, ma non sono nostri. Noi siamo solo custodi di questa terra. Non crediamo di esserne proprietari.