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“No existe vino de calidad que no esté ligado a un paisaje de calidad”

Suterra 22-ene-2023 22:00:00

 

 

Recaredo es una de las bodegas más reconocidas de España en su especialidad: vinos espumosos Corpinnat de larga crianza y estilo Brut Nature. Su compromiso con la tierra y el paisaje del Penedès, en Cataluña, los ha llevado a cultivar únicamente viñedos propios de secano con variedades tradicionales del territorio, con una apuesta histórica por la xarel·lo.

 

En Recaredo fueron pioneros en la introducción de la viticultura biodinámica, un paso más allá de la producción ecológica. Su responsabilidad a la hora de proteger la tierra y la manera tan cuidadosa que tienen de tratar el viñedo y el territorio en el que se encuentran les reconoce como verdaderos ‘Guardianes del Paisaje’.

 

Hemos mantenido una conversación con su responsable de viticultura, Roger Rovira, que nos cuenta algunas de las particularidades de su singular manera de cultivar la uva con la que elaboran sus prestigiosos vinos espumosos de calidad.

 

Fuisteis pioneros en el Penedès en practicar la viticultura biodinámica ¿por qué esta manera de abordar el cultivo de vuestros viñedos?

©recaredo-biodinamica-blog

La viticultura biodinámica se basa en recuperar la relación entre el agricultor y la vid. En Recaredo contamos con un equipo de siete personas que permanentemente están pendientes del campo y tenemos muy en cuenta sus sensaciones. Para nosotros, la observación de la planta y sentir cómo se encuentra es una fuente de información fiable y nos influye a la hora de tomar decisiones en viña.

Entendemos que un viñedo no es uniforme. En las 85 hectáreas de viñedos que cultivamos hay viñas diferentes y por tanto las tratamos de manera diferente. Esto lo podríamos comparar con la relación con los amigos, por ejemplo. Del mismo modo que con cada uno de nuestros amigos nos relacionamos y hacemos cosas diferentes, con las viñas pasa lo mismo, con cada una establecemos un tipo de relación particular. La ventaja que tenemos es que sabemos de cada viña el vino que queremos hacer. Esto nos permite darle a cada una lo que necesita.

Cultivamos las viñas aplicando extractos vegetales elaborados a partir de cola de caballo, ortiga y manzanilla. Empleamos estas plantas a modo de fitoterapia para regular la presencia de hongos y estimular las defensas de las cepas.

Podemos decir que practicamos una viticultura más emocional. El sentir es importante para nosotros, por eso consideramos la biodinámica como algo más que una práctica agraria. Es toda una filosofía de relación entre las personas, la tierra y el paisaje que encaja perfectamente con los valores de Recaredo.

 

“De cada viña sabemos el vino que queremos hacer”

 

 

¿Qué importancia dais al cuidado del suelo en el cultivo de vuestros viñedos?

LINK 2 RECAREDO ROGER ROVIRA

Un suelo vivo es la base fundamental del desarrollo de nuestros viñedos, pero es complicado trabajar con suelos vivos en un clima mediterráneo. En periodos de sequía poner competencia con el cultivo es arriesgado, pero a nosotros nos gusta investigar y hacer pruebas con el uso de cubiertas vegetales. Es como un juego, porque supone un aprendizaje constante. Durante muchos años en nuestra región vitivinícola se ha labrado en exceso los suelos, los hemos estado erosionando y han perdido materia orgánica. Claro que ya estamos obteniendo resultados ahora, pero los verdaderos resultados se obtendrán en el futuro. En uno de nuestros ensayos de labrado y cubierta que llevamos poniendo en práctica a lo largo de la última década ya hemos conseguido modificar la materia orgánica pero tan solo en la superficie, no hemos llegado a las raíces y estamos hablando de 10 años. La labor de recuperar la vida en nuestros suelos es un trabajo muy lento, diría que a generaciones vista. Hoy trabajamos pensando en quienes vienen después de nosotros.

 

“Recuperar la vida del suelo es un trabajo muy lento, a generaciones vista”

 

 

¿De qué manera trabajáis las cubiertas vegetales?

©recaredo-recuperar-la-viña-blogDe momento trabajamos con cubiertas espontáneas, dejamos crecer las plantas que salen por sí solas. Esto nos permite hacer un análisis de plantas bioindicadoras. Si aparecen un tipo concreto de plantas nos advierten de que el suelo está muy compactado, hay otras plantas que nos indican un exceso de nitrógeno y otras que el suelo tiene carencia de oxígeno, por ejemplo. No se trata de una ciencia exacta pero sí que nos sirve como información complementaria. Hacemos análisis de suelos cuando corresponde, pero hacemos también la descripción de bioindicadores. La gestión de cubiertas vegetales es algo que necesita tiempo, es un trabajo de ‘cirugía’, al contrario de lo que parece, conlleva trabajo estudiarlas y obtener información de ellas. Trabajar con cubiertas vegetales es apasionante y te permite aprender cada campaña, pero al mismo tiempo te obliga a aceptar que a veces te equivocas y que es necesario hacer adaptaciones teniendo en cuenta la nueva realidad climática.

 

¿Desde cuándo empleáis la técnica de confusión sexual para el control de plagas y cómo la aplicáis?

La confusión sexual comenzó a emplearse como técnica de biocontrol frente a la polilla del racimo cuando pasamos a ecológico en 2004 pero en 2017, evolucionamos de los difusores de feromonas convencionales a la tecnología de confusión sexual en sistema aerosol Puffer® de Suterra. Excepto en dos viñedos que no tienen problema de polilla porque están en pleno monte, en el resto de la finca, la parte más extensa, colocamos Puffer® cada campaña. Al aplicar la técnica de confusión sexual dejamos de emplear insecticidas, lo que protege y favorece la biodiversidad.

Hay que señalar que, de las  27.542 hectáreas dedicadas a la viticultura en el Penedès, el 50% son de producción ecológica. Probablemente, esto no hubiera sido posible sin la confusión sexual.

 

“Aplicando la confusión sexual evitamos el uso de insecticidas”

 

 

Recaredo-Puffer-blog

 

 

¿Qué ventajas observáis en el empleo de CheckMate® Puffer® para el control de Lobesia botrana?

A parte de su demostrada eficacia, nos resulta muy fácil su colocación, porque a diferencia de los difusores pasivos de feromona de los que necesitábamos colocar 400 por hectárea, ahora solo tenemos que instalar dos Puffer®  y medio por hectárea.

También nos resuelven un problema visual. Hay que tener en cuenta que recibimos muchas visitas al campo, cuando empleábamos los difusores pasivos los retirábamos cada dos o tres años. Pero si te das una vuelta por el Penedès comprobarás que hay viñedos donde las cepas parecen verdaderos árboles de navidad porque nunca se han retirado los difusores convencionales. Los residuos plásticos no solo contaminan visualmente, llega un momento en que los que se van cayendo afectan al suelo.

Para nosotros es importante eliminar elementos plásticos, elementos que no pertenecen al propio viñedo, en ese aspecto el sistema empleado actualmente nos ayuda mucho. Al final de cada campaña los dispositivos se retiran y se reciclan.

El uso de Puffer® es mucho más técnico, podemos tener en cuenta a la hora de diseñar su colocación más factores como la altitud de la parcela, la orografía, los vientos. Suterra nos facilita un primer mapeo digital sobre el que nosotros realizamos un segundo mapeo. Pongamos que ya hemos colocado 150 Puffer® pero hay 10 que son susceptibles de ser recolocados en puntos de la finca que consideramos que lo precisan por la especial orografía, o porque el historial de plaga me dice que allí es necesario.

 

“Para nosotros es importante eliminar elementos plásticos del viñedo”

 

 

¿Cómo crees que influye el paisaje en la elaboración de vuestros espumosos?

Influye más de lo que pueda parecer a priori. Hemos de trabajar para el paisaje. Nuestro territorio, en el corazón del Penedès (Corpinnat) es puramente Mediterráneo. Nos encontramos con suelos calcáreos con parajes arbustivos alrededor de las viñas, con plantas aromáticas como el romero, el hinojo o la lavanda. El paisaje del entorno de las viñas influye en ellas de manera positiva favoreciendo los parámetros cualitativos y gustativos del vino. En la familia y el equipo Recaredo siempre hemos pensado que no existe en el mundo ningún vino de calidad que no esté ligado a un paisaje de calidad.

 

+ info

https://www.suterra.com/es/guardianes-del-paisaje

 

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