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"El vino no lo hacemos en la bodega, lo hacemos en el viñedo"

Suterra 15-mar-2023 22:00:00

Desde Suterra reconocemos como Guardianes del Paisaje a la prestigiosa Bodega Recaredo, por su especial atención y cuidado por el territorio y la importancia que dan a iniciativas que fomentan la protección del ecosistema en sus viñedos y su entorno. Recaredo fueron los primeros viticultores del Penedès (Barcelona) en certificarse en agricultura biodinámica en el año 2010.

La bodega forma parte de Corpinnat, una marca colectiva nacida con la voluntad de distinguir los grandes vinos espumosos elaborados en el corazón del Penedès, a partir de uva 100% ecológica recolectada a mano y vinificada íntegramente en la propiedad.

Hablamos con Santiago Redondo, responsable de comunicación de Recaredo para profundizar en esa manera tan particular que tienen de concebir el vino como una crónica del territorio, donde le dan importancia a cada detalle desde el viñedo a la bodega para elaborar sus preciados espumosos Brut Nature de larga crianza que tanta fama han recabado en todo el mundo.

 

¿Cómo os influye el paisaje en el que os situáis y de qué manera influís en él?

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Los viñedos familiares de Recaredo están situados en Corpinnat, un territorio que serpentea entre bosques, colinas y torrentes discontinuos mostrando parajes de una gran belleza, con la montaña de Montserrat siempre presente en el horizonte.

Establecemos una alianza honesta con nuestro territorio capaz de expresar las singularidades de un paisaje a través del vino. Como viticultores, en Recaredo estamos especializados en espumosos de estilo Brut Nature y de larga crianza. Uno de nuestros objetivos enológicos es embotellar el paisaje.

Aun estando muy cerca de Barcelona, nuestro paisaje es rico y variado. Forma mosaicos que propician la biodiversidad. Tenemos zonas boscosas, arbustivas, riachuelos que favorecen un hábitat rico para multitud de especies animales y vegetales que hacen sinergia con nuestros viñedos enriqueciendo la expresión de las uvas con las que elaboramos nuestros espumosos.

 

“Nuestro objetivo es

embotellar el paisaje”

 

 

¿Qué tienen vuestras viñas de especial para hacer unos espumosos tan peculiares?

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Aunque parezca obvio, la viña lo es todo para nosotros. A parte de practicar una viticultura biodinámica y ecológica, aportando mucha vida a los suelos y empleando técnicas absolutamente respetuosas con el entorno, nos enfocamos en mantener las variedades autóctonas del Penedès. Desde 2014, la totalidad de nuestros viñedos están plantados únicamente con variedades históricas como xarel·lo, macabeo, parellada, garnacha tinta y monastrell. La xarel·lo, concretamente, representa el 70% de nuestra superficie de cultivo. Es una uva blanca, resistente a periodos de sequía, que encuentra su hábitat natural en el Penedès y aporta una acidez fresca y gran estructura a los vinos espumosos de larga crianza. Para respetar al máximo el paisaje y garantizar la excelente calidad de la uva, en Recaredo vendimiamos a mano. 

 

“Solo cultivamos variedades

históricas del Penedès”

 

 

¿Qué iniciativas estáis llevando a cabo en Recaredo para proteger la biodiversidad?

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Todo lo que llevamos a cabo en Recaredo va dirigido a la protección de la biodiversidad. Uno de los proyectos al que más tiempo hemos dedicado se inició hace 10 años junto al Museo de Ciencias Naturales de Granollers con la hipótesis de qué ocurriría si incrementáramos la población de murciélagos alrededor de nuestros viñedos y si eso ayudaría a controlar las poblaciones de polilla del racimo de la que son depredadores. En Recaredo practicamos el control de plagas con feromonas, una técnica respetuosa con el medio ambiente y la biodiversidad. Con este proyecto comprobamos que los murciélagos ayudan, pero por sí solos no son suficientes para el control de las poblaciones de polilla, sin embargo se convierten en un aliado de la tecnología de confusión sexual Puffer® que empleamos en nuestros viñedos. Además del estudio de preservación de los murciélagos también participamos desde 2016 en un estudio de las mariposas como bioindicadoras de la calidad del paisaje. Este estudio, también en colaboración con el Museu de Ciencias Naturales de Granollers, se enmarca en el Catalan Butterfly Scheme.

Proyectos como estos nos ayudan a convertir el acto de beber vino en algo más que una mera acción placentera o gastronómica. Nuestros vinos sirven también como un elemento más de concienciación para, en este caso, cambiar la percepción que se tiene de los murciélagos y potenciar su imagen como aliados del viticultor.

 

“Los murciélagos,

aliados de la confusión sexual”

 

¿Cómo se traduce el empleo de la confusión sexual en la calidad de la uva?

Cómo es lógico, la calidad de la uva es clave para nosotros. No podemos renunciar a una uva con un excelente estado sanitario. Desde que comenzamos a aplicar la técnica de confusión sexual, hace casi 20 años, nos ha permitido prescindir del uso de insecticidas y hoy forma parte natural de nuestra manera de proteger los viñedos de plagas como la polilla del racimo (Lobesia botrana). En 2017 dimos un paso más introduciendo la tecnología de confusión sexual en sistema aerosol Puffer® de Suterra. Desde entonces la polilla ha dejado de ser un problema en nuestros viñedos. La configuración de nuestras parcelas en forma de mosaico, donde la viña convive con pequeños bosques, con márgenes, con cubiertas vegetales, ayuda a potenciar la eficacia de la confusión sexual. Siempre decimos que el vino no lo elaboramos en la bodega, lo hacemos en el viñedo.

 

“La polilla hoy no es un problema

gracias a la confusión sexual”

 

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¿Cómo os gusta que sean percibidos vuestros espumosos Corpinnat por el consumidor?

Creo que hemos llegado a un punto en que nuestros vinos espumosos expresan una reivindicación histórica vinculada al terruño. Hacemos espumosos parcelarios y de finca, cosa que está más asociada a los vinos tranquilos; en el mundo de los espumosos no es habitual. Como bodega me gustaría que se nos percibiera como comprometidos con una gestión muy responsable del territorio, desde la ética, la transparencia y la coherencia, guiándonos siempre por la cultura del detalle, el espíritu innovador y la integridad.

 

“Queremos que al Penedès se le conozca

por calidad, no por volumen”

 

 

¿Sois impulsores de la marca colectiva europea Corpinnat, ¿qué supone este hito?

Bajo la marca Corpinnat tratamos de aglutinar sensibilidades con compañeros que son al mismo tiempo competencia, pero con quienes nos alineamos para poder trabajar conjuntamente en pro de un territorio al que se le debe respeto. Debemos conseguir que la presión urbanística que nos viene desde Barcelona encuentre aquí sus límites, por respeto a estos paisajes y a esta tradición vitivinícola. Queremos que la zona se conozca por su calidad, no por su volumen y sobre todo que se le dé importancia al origen en cuanto al modo de trabajar la tierra de manera ecológica, a unos precios de la uva justos, la apuesta por los jóvenes viticultores y la identidad de esta zona con variedades que tradicionalmente se han cultivado aquí y que, por tanto, se van a adaptar mejor a las fluctuaciones climáticas que estamos viendo en los últimos años.

Nuestro sueño como familia de viticultores es que el corazón del Penedès, Corpinnat, se convierta en un referente en el cultivo y la elaboración de vinos espumosos de calidad, logrando que la alianza entre bodegas sea la mejor fórmula del éxito.

 

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+ info

https://www.suterra.com/es/guardianes-del-paisaje

 

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